太宰府名物梅ヶ枝餅・飛梅漬の茶房きくちオンラインショップ

いらっしゃいませ。梅ヶ枝餅（梅が枝餅）の茶房きくちです。
厳選された素材と昔ながらの製法で真心込めて作った、太宰府名物梅ヶ枝餅（梅が枝餅）を全国各地のお客様へ。

梅ヶ枝餅（梅が枝餅）で知られる茶房きくちですが、この自家製の紫蘇で漬けた梅干し「飛梅漬」も隠れた人気商品です。毎年、梅の実のなる季節になると従業員総出で飛梅漬を漬けています。
ミョウバン等の添加物をいっさい使わず、じっくり・丁寧に漬け込んだ飛梅漬は、自然の梅の風味が活きた懐かしい味です。


まずは飛梅漬をつける準備をします。梅は樽の中で塩漬けにして、たっぷりの梅酢をしみ出させておきます。	取り出した梅を天日干しします。雨にぬれると、せっかくの梅が台無しなので一時も気を抜けません。干し終わった梅を赤くなった梅酢に戻し、漬け込みます。

大量に入荷した紫蘇をよくもんで、紫蘇の中にあるアクを出します。アクを出すことで、真っ赤な紫蘇の色を出すことができます。	自然の塩気と酸味が爽やかなきくちの飛梅漬けの完成です。ぜひ一度お試しください。

塩漬けした梅を樽から取り出し、アクを出した紫蘇を梅酢に浸します。そのとき、紫蘇の葉で梅酢が真っ赤に染まります。		もともと飛梅漬は小梅の梅干しのことなのですが、最近では梅酢用に漬けている大きな梅も好評です。